Le « dimsum»

par KaKiu Wong

Pourquoi  j’ai choisi de présenter le « dimsum» ?

 Dans le monde, chaque pays a au moins un plat qui peut représenter la culture locale et alimentaire. En même, on peut découvrir davantage les moeurs et coutumes par la culture  culinaire.

 « Tout bonheur commence par un petit déjeuner tranquille.», c’est un dicton francais.
Le « dimsum » exprime le même esprit, car on estime vraiment le petit déjeuner.
Donc, par le « dimsum », on commence à trouver l’âme d’HongKong.

Qu’est – ce que le « dimsum»  ?

 Le « dimsum » est un des petits-déjeuners en Chine, et aussi un petit plat consommé par les Cantonais à toute heure.

 Le « dimsum » et le thé chinois ne se séparent pas dans la culture de « Yam Cha » (飲茶). « Yam Cha », c’est-à-dire les gens goûtent le « dimsum » et dégustent du thé dans un restaurant spécifique appelé « Cha Lau ».

 Fondamentalement,« Yam Cha » est un événement hebdomadaire pour s’assembler en famille.

 

La cuisson à la vapeur est la principale façon pour le cuisiner, et les serveurs qui poussent un chariot chauffé,  circulent entre les tables. Cette façon de servir existe de moins en moins de nos jours, par contre, on ne choisit  que le « dimsum » que vous aimez sur  la  carte de commande.

 Puisque la plupart des « dimsums » sont cuisinés à la vapeur, il faut utiliser l’étuve à vapeur pour cuire le pain chinois qui est unique. Celle-ci  qui est fabriquée en bambou, est cylindroïde, et peut s’entasser.

D’ailleurs, il existe une carte à plusieurs choix pour chaque table, dans laquelle les mets sont généralement répartis en 5 catégories: le petit, le moyen, le grand, le spécial et le top. Le petit est le moins cher, contrairement au top qui est le plus cher.

Où  peut-on le trouver ?

 Traditionnellement, il est servi quotidiennement, du matin à l’après midi dans « Cha Lau » (茶樓), qui est le nom général du restaurant traditionnel et spécifique qui sert le « dimsum ».

De plus, il y a quelques chaines de restauration rapide qui le servent toute la journée.

Le thé

Le « dimsum » est toujours accompagné de  thé chinois, il existe au moins deux théières pour chaque table, on peut alors commander deux sortes de thé, et « le thé pu’er» est un des thés les plus populaires.

D’ailleurs, le prix de du thé qui est compté par tête est  d’environ 2 euros pour chacun.

Quels « dimsums» sont les plus classiques ?

      Les raviolis de crevette vapeur (蝦餃), la crevette enveloppée dans la pâte translucide, cuit à la vapeur, et chaque étuve à vapeur en a 4.

         Siu Maï (燒賣), le porc haché ou la crevette hachée dans une pâte, cuit à la vapeur, et chaque étuve à vapeur en a 4.

         Le gâteau Malais (馬拉糕), ce mélange de pâte, d’oeuf, d’huile de saindoux et de beurre, est mis dans l’étuve à vapeur. Le produit fini est un grand gâteau rond et blond, qui est coupé en plusieurs morceaux.

         Le rouleau de nouille de riz (腸粉), c’est un fin rouleau à base de nouilles de riz, fourré avec des crevettes, du porc, du boeuf et des légumes.Il est servi avec deux sauces : la confiture de sésame et la sauce de soja.

         Une tarte aux oeufs (蛋撻), qui consiste en une pâte brisée, garnie d’un flan aux oeuf. Et maintenant, on peut aussi trouver un petit flan portugais dans un « Cha Lau ».

L’habitude du  “dimsum” est toujours vivante

 La culture de « Yam Cha » est mise en lumière  par le « dimsum ». Le « dimsum » n’est pas seulement un plat, c’est aussi un lien culturel  cher au coeur des HongKongais.

Pour conclure , cette tradition continue à  se passer de génération en génération.

source:  

https://fr.wikipedia.org/wiki/Dimsum

sources de photos:

« dimsum»  (http://pic19.nipic.com/20120311/394291_171457210149_2.jpg)

Ravioli de crevette vapeur (https://www.orientalmart.co.uk/im/vl/2/img1133.jpg)

Siu Maï (https://www.orientalmart.co.uk/im/vl/2/img1133.jpg)

Le gâteau Malais (http://static3.orstatic.com/userphoto/photo/4/3A0/00NB6J23910B5D05515AFDl.jpg)

Le rouleau de nouille de riz (http://static.flickr.com/50/134265217_d32844c42b.jpg)

Une tarte aux oeufs (http://hk.weibo.com/upload/supp/hilite/0/0000/0056/2/p_1.jpg?17775)

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