Le nouveau symbole culinaire vietnamien

Le nouveau symbole culinaire vietnamien

Par Ngan

Depuis mon arrivée en France, lorsque j’entends parler sur des plats vietnamiens typiques, je trouve qu’on pense aussitôt au Phở (une soupe des nouilles au boeuf) surtout dans des pays Américains ou au Nem (rouleau de printemps frit) surtout dans des pays européens.  C’est vrai que ce sont les plats vietnamiens les plus connus dans le  monde depuis toujours car   ils ont été apportés par des migrants vietnamiens alors qu’ils migraient à travers le monde après la guerre du Vietnam.

Un bol complet de Phở
Nem

Mais vous ne le saviez probablement pas que depuis ces dix dernières années, il y a une nouvelle icône culinaire vietnamienne dont on parle beaucoup sur les médias de voyage et de la cuisine au monde. C’est le Bánh Mì, du pain vietnamien

En mars 2020, une animation sur le Bánh Mì avec une variété d’ingrédients et de saveurs est apparue sur le célèbre Doodle de Google – la plus grande page de recherche au monde – dans plus de 10 pays. En célébrant sa 9e année le nom “Bánh Mì” a été reconnu par le dictionnaire anglais Oxford comme un nom propre pour la cuisine vietnamienne et  mondialement populaire. Bánh Mì est le troisième nom reconnu de ce célèbre dictionnaire après “Áo Dài” et “Phở”. Depuis lors, il est devenu un sandwich célèbre dans la cuisine du monde. Auparavant de nombreux magazines et des personnes réputées dans le monde des food-blogs et lifestyle qui louaient ce plat de rue comme “top 10 des meilleurs sandwichs au monde” (Traveller 2017) ou page Travel de CNN l’appellait “le roi des sandwichs” sur son article en 2018.

L’origine de Bánh Mì

Bánh Mì est un nom commun au Vietnam pour appeler les sandwichs dont celui fait avec la baguette qui vient de la période coloniale.

Il porte l’empreinte du passé colonial du Vietnam, mais montre également la créativité des Vietnamiens en récréant le pain à leur manière, en rajoutant sa propre garniture et en le rendant beaucoup plus délicieux que l’original selon moi.

À côté de  la crôute croustillante à l’extérieur  de la baguette,  les ingrédients de base  à première vue sont comme des sandwichs typiques que vous connaissez  : du pâté, du beurre, des viandes variées, des cornichons, des herbes et des sauces.

Illustrations des pains vietnamiens dans un concours

Personnellement, je pense que ce qui rend extraordinaire le pain vietnamien c’est la combinaison unique et un merveilleux mélange de divers ingrédients de toutes les régions du Vietnam. Le plus remarquable est la variation de l’ingrédient principal constitué de diverses viandes qui sont servies avec respectivement des cornichons, des herbes et des sauces variées. Par exemple, dans le pain nous avons: le classique avec du jambon, celui avec du porc à la citronnelle (que je préfère), des boulettes shumai qui viennent du plat chinois, des tripes, des sardines à la sauce tomate et encore beaucoup plus… 

En plus de l’ingrédient principal, la sauce est le deuxième facteur qui détermine la saveur du pain. Chaque vendeur ambulant a des recettes différentes pour les sauces, il n’y a pas de recette commune pour tous les types de pain.

pain « patriotique »

 pain aux fruits du dragon

 pain au charbon de bambou sain

Ces dernières années, depuis la reconnaissance internationale de nos pains les gens au Vietnam promeuvent fièrement l’image du pain sur tous les fronts culturels et multimédias. Ils ont créé du pain aux fruits du dragon pour sauver les agriculteurs pendant la Covid-19. Ils font du pain au charbon de bambou sain. Ils créent du pain « patriotique » en forme de drapeau rouge avec l’étoile jaune du drapeau. Même au concours du costume national de Miss Univers 2018, l’image de Bánh Mì a été illustrée en la  présentant  au monde comme la nouvelle icône culinaire vietnamienne malgré beaucoup de controverses autour du fait qu’il ne s’agit que de nourriture de rue et que cela ne peut pas représenter la cuisine nationale.

Oui, Bánh Mì est vraiment la nourriture de la rue la plus populaire au Vietnam, très proche et chère à la culture vietnamienne. Un plat populaire, mais de renommée internationale. Vous pouvez le trouver à n’importe quel coin de rue au Vietnam avec des prix et des qualités allant de minimum 0,6 € aux plus chers 4 €. J’espère personnellement que ce plat sera plus largement connu  dans le monde dans les années à venir.

Sources:
https://www.google.com/doodles/celebrating-banh-mi?hl=fr
http://www.bbc.com/travel/story/20141003-is-the-banh-mi-the-worlds-best-sandwich
https://www.traveller.com.au/the-worlds-greatest-sandwiches-and-where-to-eat-them-gzp0ag
https://edition.cnn.com/travel/article/best-banh-mi-hoi-an-vietnam/index.html
https://tuoitre.vn/google-doodle-vinh-danh-banh-mi-viet-nam-o-hon-10-quoc-gia-20200324073121685.htm
https://zingnews.vn/trang-phuc-dan-toc-banh-mi-cua-h-hen-nie-co-xung-dai-dien-viet-nam-post895183.html
https://www.beemart.vn/cach-lam-banh-mi-thanh-long
https://riviu.vn/banh-mi-to-quoc-cho-nhung-thanh-nien-yeu-banh-mi-va-yeu-nuoc
https://www.beemart.vn/banh-mi-tinh-than-tre-con-sot-bong-dem-den-nhu-than-tu-xu-mo
https://vietnamdecouverte.com/le-pho-vietnamien
https://www.lotussia.com/vietnamese-spring-roll-nem-ran-cha-gio/
https://vietnamnet.vn/en/entertainment-sports/painting-collections-feature-aspects-of-vietnamese-cultural-beauty-624424.html